Исследователи подтвердили, что привычная кулинарная комбинация куркумы и черного перца способна многократно усилить полезные свойства специи. Результаты научных работ показывают, что добавление черного перца повышает биодоступность куркумина — активного вещества куркумы — более чем в 100 раз. Речь идет не просто о народных рецептах, а о химическом механизме, подтвержденном лабораторно.

Фото: freepik.com

Главная проблема куркумина заключается в том, что организм усваивает его крайне плохо. Вещество быстро метаболизируется в печени и выводится кишечником, практически не попадая в кровь в достаточных концентрациях. Однако пиперин — алкалоид, содержащийся в черном перце, — блокирует эти процессы. Он тормозит работу ферментов печени и замедляет выведение куркумина, позволяя веществу задержаться в организме и оказать терапевтическое действие.

Ученые подсчитали, что даже небольшое количество свежемолотого черного перца увеличивает всасываемость куркумина на 2000 процентов. Это означает, что противовоспалительный, антиоксидантный и иммуномодулирующий эффект приправы раскрывается практически полностью. В ходе экспериментов было зафиксировано, что концентрация активного вещества в крови испытуемых возрастала в сотню раз — именно при совместном употреблении специй.

При этом исследователи обращают внимание на важные детали. Куркума плохо растворяется в воде, но хорошо — в жирах. Поэтому максимальная польза достигается, если употреблять куркуму и перец вместе с маслами — оливковым, кокосовым или сливочным. Только в присутствии жиров и пиперина куркумин начинает работать в полную силу.

Специалисты подчеркивают: речь не идет о немедленном лечении серьезных заболеваний. Однако включение этой комбинации в ежедневный рацион может стать действенной мерой профилактики хронических воспалительных процессов, проблем с суставами и сосудами. При этом важно выбирать качественные специи и не рассчитывать на эффект от ароматизированных приправ с низким содержанием действующих веществ.